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Crema Catalana
La versión española de la crème brûlée, aromatizada con canela y piel de cítricos, y cubierta con una capa crujiente de azúcar quemado.
Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 4 yemas de huevo grandes
- 1/2 taza de azúcar blanco
- 2 cucharadas de maicena
- 1 rama de canela
- Piel de 1/2 limón y 1/2 naranja (en tiras anchas, sin la parte blanca)
- Azúcar extra para caramelizar
Instrucciones
1
En un cazo, combina la leche, la rama de canela y la piel de los cítricos. Calienta hasta que empiece a hervir a fuego lento, luego retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 15 minutos.
2
En un bol, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Disuelve la maicena en un chorrito de leche fría y luego incorpórala a la mezcla de yemas.
3
Retira la canela y las pieles de la leche tibia. Vierte lentamente la leche sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
4
Devuelve toda la mezcla al cazo y cocina a fuego muy suave, removiendo sin parar, hasta que espese y se convierta en una crema rica. No dejes que llegue a hervir.
5
Vierte la crema en cazuelas de barro poco profundas. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mételas en la nevera durante al menos 4 horas.
6
Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre cada cazuela y usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta formar una costra dura.
