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Pisto Manchego
Un guiso tradicional español de verduras de La Mancha, parecido a la ratatouille, que se suele servir coronado con un huevo frito.
Ingredientes
- 1 cebolla grande (en dados)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento rojo (en dados)
- 1 pimiento verde (en dados)
- 1 calabacín grande (en dados)
- 800g de tomates triturados (o tomates frescos rallados)
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal, una pizca de azúcar
- 4 huevos (para freír y servir encima)
Instrucciones
1
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que se ablanden y estén translúcidos.
2
Añade los pimientos rojo y verde y cocina durante otros 5 minutos.
3
Incorpora el calabacín en dados a la sartén y saltea otros 5-10 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.
4
Vierte los tomates triturados. Añade sal y una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
5
Fríe los huevos en aceite de oliva hasta que las claras queden crujientes pero las yemas sigan líquidas.
6
Sirve el pisto caliente en cuencos, coronado con un huevo frito y acompañado de pan crujiente.
