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Pulpo a la Gallega (Poulpe à la Galicienne)
Un plat traditionnel de Galice mettant en vedette du poulpe bouilli et tendre servi sur des tranches de pommes de terre, arrosé d'huile d'olive et saupoudré de paprika.
Ingrédients
- 1 poulpe entier (environ 1,5 kg), congelé et décongelé (la congélation l'attendrit)
- 3 grosses pommes de terre
- 1 oignon (épluché mais entier)
- Huile d'olive extra vierge
- Paprika fumé doux ou épicé (pimentón de la Vera)
- Gros sel de mer ou sel en flocons
Instructions
1
Porter une grande marmite d'eau à ébullition avec l'oignon entier. 'Effrayer' le poulpe en plongeant ses tentacules dans l'eau bouillante pendant 3 secondes, en le retirant, et en répétant cela 3 fois. Ensuite, immerger le poulpe entier.
2
Bouillir le poulpe pendant 40-50 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre (un couteau doit percer facilement la partie la plus épaisse). Éteindre le feu et le laisser reposer dans l'eau pendant 15 minutes.
3
Dans une autre casserole, faire bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Éplucher et couper en tranches épaisses.
4
Retirer le poulpe, couper les tentacules et les couper en médaillons de la taille d'une bouchée avec des ciseaux.
5
Disposer les tranches de pommes de terre chaudes sur une planche en bois, placer les tranches de poulpe dessus, arroser généreusement d'huile d'olive de bonne qualité, et saupoudrer de gros sel et de paprika.
