🇫🇷Fransız6 PorsiyonAna YemekÇorbaFransız
Bouillabaisse (Marsilya Usulü Balık Çorbası)
Marsilya kökenli, safran, rezene ve portakal kabuğu ile zengin bir şekilde tatlandırılmış geleneksel, zarif bir Provence balık yahnisi.
Malzemeler
- 1 kg karışık sert etli beyaz balık (kalkan, morina, levrek)
- 500g midye veya istiridye (temizlenmiş)
- 1 büyük pırasa (doğranmış)
- 1 adet rezene soğanı (dilimlenmiş)
- 3 büyük domates (doğranmış)
- 4 su bardağı balık suyu
- Büyük bir tutam safran teli, bir şerit portakal kabuğu
- Zeytinyağı, sarımsak, bouquet garni (taze ot demeti)
- Servis için baget dilimleri ve Rouille (sarımsaklı safranlı mayonez)
Nasıl Yapılır?
1
Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Pırasa, rezene ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin.
2
Doğranmış domatesleri, balık suyunu, safranı, portakal kabuğunu ve bouquet garni'yi ekleyin. Kaynatın, ardından altını kısıp 20 dakika pişirin.
3
Sert etli balık parçalarını dikkatlice et suyuna yerleştirin. 5 dakika pişirin.
4
Midyeleri veya istiridyeleri tencereye ekleyin, kapağını kapatın ve kabukları açılana kadar 5 dakika daha pişirin (açılmayanları atın).
5
Sıcak yahniyi derin tabaklarda servis edin. Kızartılmış baget dilimlerinin üzerine Rouille sürün ve çorbanın üzerinde yüzdürün.
