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Bouillabaisse (Sopa de Pescado Provenzal)
Un estofado de pescado provenzal tradicional y elegante originario de Marsella, ricamente aromatizado con azafrán, hinojo y ralladura de naranja.
Ingredientes
- 1 kg de mezcla de pescado blanco firme (fletán, bacalao, lubina)
- 500g de mejillones o almejas (limpios)
- 1 puerro grande (picado)
- 1 bulbo de hinojo (en rodajas)
- 3 tomates grandes (picados)
- 4 tazas de caldo de pescado
- Pizca grande de hebras de azafrán, tira de ralladura de naranja
- Aceite de oliva, ajo, bouquet garni
- Rebanadas de baguette y Rouille (mayonesa de ajo y azafrán) para servir
Instrucciones
1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe el puerro, el hinojo y el ajo hasta que se ablanden.
2
Añade los tomates picados, el caldo de pescado, el azafrán, la ralladura de naranja y el bouquet garni. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos.
3
Coloca cuidadosamente los trozos de pescado firme en el caldo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
4
Añade los mejillones o almejas a la olla, tapa y cocina por otros 5 minutos hasta que las conchas se abran (desecha las que no se abran).
5
Sirve el estofado caliente en platos hondos. Unta Rouille sobre las rebanadas de baguette tostadas y hazlas flotar sobre la sopa.
