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Autentica Paella Valenciana
Il piatto spagnolo più famoso, originario di Valencia, con un perfetto strato di riso a chicco corto, pollo, coniglio e zafferano.
Ingredienti
- 2 tazze di riso Bomba o Senia
- 500g di pollo (tagliato a pezzetti)
- 300g di coniglio (tagliato a pezzetti)
- 200g di taccole (fagiolini piatti)
- 100g di fagioli bianchi grandi (garrofón)
- 1 pomodoro grande (grattugiato)
- Generoso pizzico di fili di zafferano
- Olio d'oliva, sale, acqua (o brodo di pollo leggero)
- 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata (pimentón dulce)
Istruzioni
1
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella per paella. Rosolare bene i pezzi di pollo e coniglio con un pizzico di sale.
2
Aggiungere le taccole e i fagioli bianchi, saltandoli per qualche minuto. Fare un buco al centro, aggiungere il pomodoro grattugiato e la paprika, e friggere brevemente.
3
Versare l'acqua (circa 3 volte il volume del riso) e cuocere a fuoco lento per 20 minuti per creare un brodo ricco.
4
Aggiungere lo zafferano. Cospargere il riso in modo uniforme nella padella. Non mescolare più il riso da questo momento in poi.
5
Cuocere a fuoco alto per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma e cuocere per altri 8-10 minuti finché il liquido non si è assorbito e si forma una crosta croccante (socarrat) sul fondo. Lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.
