🇫🇷Französisch6 PortionenHauptgerichtSuppeFranzösisch
Bouillabaisse
Ein traditioneller, eleganter provenzalischer Fischeintopf aus Marseille, reich aromatisiert mit Safran, Fenchel und Orangenschale.
Zutaten
- 1 kg gemischter, festfleischiger weißer Fisch (Heilbutt, Kabeljau, Wolfsbarsch)
- 500g Muscheln oder Venusmuscheln (geputzt)
- 1 großer Lauch (gehackt)
- 1 Fenchelknolle (in Scheiben)
- 3 große Tomaten (gehackt)
- 4 Tassen Fischfond
- Große Prise Safranfäden, ein Streifen Orangenschale
- Olivenöl, Knoblauch, Bouquet garni
- Baguettescheiben und Rouille (Knoblauch-Safran-Mayonnaise) zum Servieren
Zubereitung
1
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Lauch, Fenchel und Knoblauch weich dünsten.
2
Die gehackten Tomaten, Fischfond, Safran, Orangenschale und das Bouquet garni hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und für 20 Minuten köcheln lassen.
3
Die festen Fischstücke vorsichtig in die Brühe legen. 5 Minuten köcheln lassen.
4
Muscheln in den Topf geben, abdecken und weitere 5 Minuten kochen, bis sich die Schalen öffnen (diejenigen, die sich nicht öffnen, wegwerfen).
5
Den heißen Eintopf in flachen Schalen servieren. Rouille auf geröstete Baguettescheiben streichen und diese auf der Suppe schwimmen lassen.
