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Pulpo a la Gallega
Un plato tradicional de Galicia que presenta pulpo tierno hervido, servido sobre patatas en rodajas, rociado con aceite de oliva y espolvoreado con pimentón.
Ingredientes
- 1 pulpo entero (de aprox. 1.5 kg), previamente congelado y descongelado (congelarlo ayuda a ablandarlo)
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla (pelada pero entera)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón de la Vera dulce o picante (ahumado)
- Sal gruesa o sal en escamas
Instrucciones
1
Lleva a ebullición una olla grande con agua y la cebolla entera. 'Asusta' al pulpo sumergiendo sus tentáculos en el agua hirviendo durante 3 segundos, sacándolo y repitiendo el proceso 3 veces. Luego, sumerge el pulpo por completo.
2
Hierve el pulpo durante 40-50 minutos hasta que esté tierno (un cuchillo debe atravesar la parte más gruesa con facilidad). Apaga el fuego y déjalo reposar en el agua durante 15 minutos.
3
En otra olla, hierve las patatas con piel hasta que estén tiernas. Pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
4
Saca el pulpo, corta los tentáculos y trocéalos en medallones del tamaño de un bocado usando unas tijeras.
5
Coloca las rodajas de patata calientes sobre una tabla de madera, pon las rodajas de pulpo encima, rocía generosamente con aceite de oliva de buena calidad y espolvorea con sal gruesa y pimentón.
