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Bœuf Bourguignon
Un abbondante stufato di manzo famoso in tutto il mondo, cotto a fuoco lento nel vino di Borgogna, brodo di manzo, carote, cipolline e funghi.
Ingredienti
- 1.5 kg di spalla di manzo (tagliata in cubi da 5 cm)
- 150g di pancetta o bacon (a dadini)
- 1 bottiglia di vino rosso corposo (Borgogna/Pinot Noir)
- 2 tazze di brodo di manzo
- 2 carote (a fette)
- 1 cipolla grande (tritata)
- 200g di cipolline
- 250g di funghi (tagliati in quarti)
- Bouquet garni (timo, prezzemolo, foglia di alloro), aglio, sale, pepe
Istruzioni
1
Friggere la pancetta in una grande pentola di ghisa fino a renderla croccante, rimuoverla e metterla da parte. Nello stesso grasso, rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati, quindi rimuoverli.
2
Soffriggere la cipolla tritata e le carote nella pentola fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.
3
Rimettere il manzo e la pancetta nella pentola. Versare il vino e il brodo di manzo, e aggiungere il bouquet garni.
4
Coprire e cuocere a fuoco basso (o in forno a 160°C) per 2,5 o 3 ore fino a quando il manzo non è tenero.
5
In una padella a parte, saltare i funghi e le cipolline fino a doratura, quindi mescolarli allo stufato per gli ultimi 15 minuti di cottura.
